食・料理

リガトーニは、表面に溝がある短い筒状のパスタで、ソースがよく絡むのが特徴。

特に濃厚なソースやオーブン料理によく使われる。

イタリア語の rigato「筋のある」に由来する。

ゴルゴンゾーラは、イタリアの青カビチーズで、クリーミーでまろやかな味わいと独特の風味が特徴。

青カビによって、チーズ内に青い斑点が生じるのが特徴的で、熟成が進むほど風味が強くなる。

料理にも使われ、ワインや果物との相性が良い。

ゴルゴンゾーラは、イタリアのミラノ近郊にあるゴルゴンゾーラ村に由来するチーズ。

名前はこの村から取られ、16世紀にはすでに存在していたとされる。

カスレは、フランス南西部の伝統的な煮込み料理で、白いんげん豆、豚肉、鶏肉、ソーセージ、時にはラム肉などをじっくりと煮込んだもの。

煮込み時間が長く、材料の旨味が染み出したスープが特徴的。

オーブンで焼き上げ、表面がこんがりとした食感を持つ。

寒い季節に人気があり、地域ごとに作り方に違いがある。

カスレの起源は中世のフランスに遡り、当時農民たちは収穫した豆と残り物の肉を一緒に煮込んで食べていたことがカスレの原型となったと言われている。

フランス語で、 casserole「鍋、煮込み料理」という意味から。

パテ・ド・カンパーニュは、フランスの田舎料理として知られる伝統的な肉のパテ。

豚肉や鶏肉、時にはラム肉などを使い、香辛料と一緒にペースト状にして作る。

通常は型に入れて焼いた後、冷やしてから提供されることが多い。

フランス語で、pâté「肉のパテ」campagne「田舎」を意味し、合わせて「田舎風パテ」という意味になる。

バックリブは、豚の背骨に沿った骨付きのあばら肉で、特に柔らかくジューシーな部位。

バーベキューやグリル料理によく使われ、甘辛いソースを塗って焼くことが多い。

アメリカのバーベキュー料理では定番の肉の部位。

back「背中」rib「あばら骨」という意味から。