栄養学・食品

シュクメルリは、ジョージア（旧グルジア）西部の山間地域に伝わる伝統料理で、鶏肉を大量のにんにくと牛乳（またはクリーム）で煮込み、仕上げにバターを加えるのが特徴である。

濃厚で刺激的な風味を持ち、寒冷地の滋養食として親しまれてきた。現代ではジョージア全土で食べられ、国外でもジョージア料理を代表する一品として知られている。

本料理の名称・綴りには複数の形が存在する。
発祥地の村名は შქმერი（Shkmeri） であり、語源に忠実な形は შქმერული（Shkmeruli） である。
一方、発音のしやすさや地域差の影響により、語頭が ჩ に置き換わった ჩქმერული（Chkmeruli） も広く用いられている。
現在では、ジョージア国内外の辞書・料理書・レシピサイトにおいて、両方の綴りが併存しており、いずれも正用とされる。

ジョージア語の地名 შქმერი（Shkmeri）「シュクメリ村」に由来する語。
「〜の料理・〜風の」を表す接尾辞 -ული（-uli） が付いた形で、「シュクメリ村の料理」を意味する。
語頭音の違いによる შქმერული / ჩქმერული の二表記は、発音変化と地域的慣用によるものとされる。

ハチャプリとは、東ヨーロッパの国ジョージア（旧グルジア）で広く食べられている伝統料理で、パン生地の中や上にチーズをのせて焼いたものを指す。

地域ごとに形や具材が異なり、舟形の生地にチーズと卵、バターをのせた「アジャルリ・ハチャプリ」などが特に有名である。

主食として日常的に食べられるほか、郷土料理・国民食としての位置づけも強い。

ジョージア語の khacho「チーズ」 puri「パン」から成る語。
つまり「チーズのパン」を意味し、料理の内容をそのまま表した名称である。

sabléは、フランス発祥の焼き菓子で、小麦粉・砂糖・バターを主な材料として作られる。

生地をこねすぎずに焼くことで、ホロホロとほどけるような軽い食感と、口の中でほのかに広がるバターの風味が生まれる。

フランスでは地方ごとにさまざまなレシピがあり、特に sablé normand（サブレノルマン）などが有名。

フランス語の sabler は「砂のようにする」という意味の動詞で、生地をこねすぎず、砂のようなそぼろ状にする製法から名づけられた。
つまり「sablé」は「砂のような（食感の）」という意味を持つ。

ミルフィーユは、サクサクのパイ生地を何層にも重ね、その間にカスタードクリームや生クリーム、フルーツなどを挟んで作られるフランス発祥の菓子。

層を重ねた構造が特徴で、見た目にも華やか。日本でも洋菓子店やカフェなどで広く親しまれている。

フランス語の mille「千」と feuille「葉」から成り、「千枚の葉」という意味。
これは、パイ生地が何層にも重なっているように見えることに由来する。