炉端焼きとは、客席の目の前で店員が炭火で魚介類や野菜、肉などを焼いて提供してくれる料理のこと。

炭火でじっくりと焼くことで、食材の香ばしい風味を楽しむことができる。

食材の種類は豊富で、魚介類や野菜、肉などが一般的に使用される。

炉端「囲炉裏のそば」という意味から。

御焼きとは、長野県を代表する郷土料理の一つで、小麦粉や蕎麦粉などの生地に、野菜やあんこなどの具材を包み、焼いたり蒸したりして作る料理である。

小麦粉や蕎麦粉を水と混ぜて生地を作り、好みの具材を炒めて味付けする。その後、生地を薄く伸ばし、具材を中央に乗せて包み、フライパンで焼くか蒸して完成する。

昔は囲炉裏の灰の中で焼いており、「焼き餅」と呼ばれていたものが、「おやき」に変化したという説がある。

陶板焼きとは、陶板を使って食材を焼く料理のこと。

陶板を加熱し、その上に肉、魚、野菜などを載せて焼く。

陶板は熱を均等に伝えるため、素材の旨味を引き出しやすく、余分な油を使わずにヘルシーに仕上がる。

山賊焼きは、 長野県中信地方を中心に親しまれている郷土料理で、鶏肉、特に鶏もも肉を大きく一枚のまま揚げ焼きにした料理。その豪快な見た目が特徴。

山賊焼きは1940年代に長野県中信地方で生まれた。

油は当時貴重品で、戦後には手に入りにくかったため、鍋に薄く油を引いて両面を揚げ焼きにするスタイルが確立された。

前の由来には諸説あり、以下の2つが挙げられる。

山賊が獲物を焼いたことから

山賊が獲物を丸ごと焼いて食べたという豪快なイメージから名付けられたという説。

「山賊」が「とりあげる」に通じることから

山賊が物を「とりあげる」ことから、「鶏を揚げる」ことを「山賊焼き」と呼ぶようになったという語呂合わせの説。