真薯は、魚や肉をすりつぶして作るペースト状の食品で、すりおろした山芋や卵白を加え、滑らかな食感に仕上げる。

主に蒸し物、茹で物、揚げ物などで利用され、日本料理において上品な風味と食感を加える。

麩は、小麦粉を水で練り、グルテンを形成させることで作られる。

主な種類には、生地を蒸して作る「生麩」、乾燥させる「乾燥麩」、生地を油で揚げて作る「揚げ麩」がある。乾燥麩は乾燥後に使用し、生麩や揚げ麩はそのまま使用する。