食・料理

サイフォン式コーヒーメーカーは、コーヒーを抽出する器具の一つで、ガラス製の上下2つの容器を組み合わせて使用する。

下のフラスコに水を入れて加熱すると蒸気圧でお湯が上部に押し上げられ、挽いたコーヒー粉と混ざる。
加熱を止めると、減圧によってコーヒー液が再び下に戻り抽出が完了する。
短時間で高温抽出されるため、豆の持つクリアな風味や香りが際立つ。

また、お湯とコーヒー粉が均一に混ざるため、抽出ムラが少なく安定した味のコーヒーが淹れられる。

見た目や抽出過程の美しさから喫茶店でも広く用いられている。

英語「siphon」に由来し、「管・サイフォン装置」を意味する。

英語圏では「Siphon Coffee Maker」「Vacuum Coffee Maker」「Vac Pot」などとも呼ばれるが、日本では「サイフォン」が最も一般的。

あられ切りは、食材を約5mm角の小さな立方体に切る調理技法。

主に野菜や果物に用いられ、火の通りを均一にし、見た目を美しく整える目的で使われる。

角切り

比較的大きめの立方体に切る方法。
用途に応じてサイズを調整する。

さいの目切り

おおよそ1cm角の小さな立方体に切る方法。
煮込み料理やサラダに適しており、人参、大根、きゅうり、豆腐などに用いられる。

あられ切り

5mm角程度のさらに細かい角切りを指す。

「あられ」は日本語で、小さな氷の粒や細かいものを指す言葉である。
そこから、小さく細かく切る切り方に「あられ切り」という名前がついた。