小麦粉 読み：コムギコ
とは、
『小麦の胚乳を粉にしたもの』
概要
小麦粉とは、小麦の胚乳を主原料として製粉した粉である。パン、麺類、菓子など幅広い食品の原料として用いられ、世界で最も広く利用されている穀物粉の一つである。
小麦に含まれるたんぱく質は、水を加えてこねることでグルテンを形成する。この性質により、生地に弾力や粘りが生まれ、パンや麺類などの食感を支える重要な役割を果たす。
用途やたんぱく質の含有量によって強力粉、中力粉、薄力粉などに分類され、それぞれパン、麺類、菓子などに適した用途で使い分けられる。