ice slurry 読み：あいすすらりー
とは、
『微細な氷の粒と液体が混ざり合った、シャーベット状の流動体』
Ice Slurryは、微細な氷粒を水や不凍液に均一に分散させた半流動状の冷媒・保存媒体である。
氷の潜熱を利用するため単位体積あたりの冷却能力が高く、食品の鮮度保持や漁業での鮮度管理、冷凍輸送、産業用冷却や空調の熱媒として用いられる。
氷粒径や氷含有率、添加剤によって流動性や凍結特性を制御し、ポンプでの輸送や温度均一化が可能になる点が特徴である。
英語の ice「氷」と slurry「固体と液体の混合物」を組み合わせた複合語。
擂り流し 読み：スリナガシ
とは、
『すりつぶした食材をだしなどでのばした、日本の伝統的な汁物料理』
擂り流しは、野菜や豆類、魚などをすり鉢ですりつぶし、だしや水を加えてなめらかにのばした料理を指す。
季節の素材を使うことが多く、冷やして前菜として出されることもあれば、温かい汁物として提供されることもある。
素材の風味を生かし、なめらかな舌触りが特徴で、和食の懐石料理や精進料理の一品として用いられることが多い。
「擂り」は「すり鉢などで食材を細かくすりつぶすこと」、「流し」は「水分を加えてのばすこと」を意味する。
これらを合わせ、「すりつぶしてのばした料理」を表す名称として「擂り流し」と呼ばれるようになった。
画像：サフィル（CC BY-SA 4.0）
出典元はこちら
山椒 読み：サンショ
とは、
『ミカン科サンショウ属の落葉低木で、日本の代表的な香辛料』
山椒はミカン科サンショウ属に属する落葉低木で、日本に広く自生している植物。
葉や果皮、種子は特有の芳香と強い辛みを持ち、古くから香辛料や薬用に利用されてきた。
料理では未熟な果実を佃煮や山椒の実として用い、乾燥させた果皮は粉山椒としてうなぎの蒲焼などに振りかけられる。
葉は木の芽と呼ばれ、春の料理の香り付けに使われる。薬用としては健胃・駆虫などに用いられた歴史がある。
語源
「椒」は「芳しい、辛味のある実」を意味する字であり、「山」は自生する場所を表す。
つまり「山椒」は「山に生える芳香と辛味を持つ実」を意味することから名付けられた。
