lactase 読み：らくたーぜ
とは、
『乳糖を分解する消化酵素』
概要
ラクターゼとは、小腸の粘膜に存在し、乳糖（ラクトース）を分解する働きを持つ消化酵素のことを指す言葉である。
乳糖をブドウ糖（グルコース）とガラクトースに分解することで、体内で吸収できる形にする役割を持つ。
ラクターゼの働きが弱い、または不足している場合、乳糖を十分に分解できず、腹痛や下痢などの症状を引き起こすことがある。
栄養学・食品
おばんざい (オバンザイ)
御晩菜/お番菜/お晩菜/お万菜 読み：おばんざい
とは、
『京都の家庭で受け継がれてきた日常のおかず』
概要
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おばんざいとは、主に京都の家庭で日常的に作られてきた惣菜の総称を指す言葉。
旬の野菜や身近な食材を使い、素材の持ち味を生かした薄味の煮物・和え物・焼き物などが中心となる。
特別なごちそうではなく、家庭の食卓で無理なく作られる料理である点に特徴があり、健康的で質素な京の食文化を象徴する存在として知られている。
近年では、家庭料理だけでなく、飲食店の料理名やジャンル名としても用いられている。
例文
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・京野菜を使ったおばんざいが、毎日の食卓に並ぶ。
・この店では、京都の家庭料理としてのおばんざいを味わえる。
・派手さはないが、おばんざいには土地の暮らしが表れている。
語源
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「おばんざい」は、日常の常備菜や普段のおかずを意味する「番菜（ばんざい）」に、接頭語の「お」を冠した京都特有の呼び方。
「番」は「常用・当番」など日常的なものを指し、「菜」は副菜やおかずを意味する。
古くから京都では、家庭の食卓に並ぶ普段のおかずを指す言葉として用いられてきた。
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ヒンカリ (ひんかり)
ジョージア語：ხინკალი 読み：ヒンカリ
とは、
『小籠包のようなジョージアの伝統料理』
概要
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ヒンカリは、ジョージアの伝統料理として広く親しまれている茹で餃子の一種で、内部にたっぷりと閉じ込められた肉汁を最大の特徴とする料理である。
厚めの生地で肉餡を包み、上部をひだ状にねじって結ぶ独特の形をしており、この部分は食べる際の持ち手として用いられる。
食べ方にも特徴があり、まず皮を破って中のスープをこぼさないように吸い、その後に具と皮を食べ進めるのが伝統的な作法とされる。
結び目の部分は硬いため、残すことも多い。
ヒンカリはもともと山岳地方で生まれた料理で、保存性と栄養価を重視した食文化の中で発展した。
肉汁を閉じ込める構造は、寒冷な環境下で効率よく栄養と水分を摂取するための工夫でもあり、そこから各地へと広まり、現在ではジョージア全土を代表する国民的料理となっている。
語源
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ジョージア語 khinkali に由来する語で、特定の語構成による明確な分解語源はなく、料理名として定着した固有名称。
山岳地方で生まれた料理とされ、保存性と栄養価を重視した食文化の中で発展した名称である。
同義語
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セミドレス (せみどれす)
セミドレス 読み：せみどれす
とは、
『魚のエラと内臓を除去し、頭部を残した状態』
概要
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セミドレスとは、日本の水産業界や流通の現場で用いられる用語で、魚のエラと内臓を除去し、頭部は残したままの下処理状態を指す。
未加工の丸一匹の状態（ラウンド）と、頭と内臓を除去した状態（ドレス）の中間に位置づけられることから、この名称が使われている。
この語は英語 dress (a fish) に由来するが、「セミドレス」という表現自体は英語圏では一般的ではなく、日本独自に定義・固定された業界用語である。
英語圏では、同じ状態を指す場合でも semi-dressed とは言わず、“gilled and gutted” のように処理内容を説明的に表現するのが標準である。
そのため、英語話者が魚屋で “Semi-dressed, please” と言っても通常は通じない。
一方で、日本の水産業者が作成する英語の仕様書や、輸出時のパッキングリストなどでは、便宜的に “Semi-dressed” という表現が使われることがあり、日本との取引経験がある外国人担当者の間では「日本発信の業界用語」として理解される場合がある。
なお、英語の semi-dressed は本来、人に対して使うと「半分服を脱いだ」「服がはだけた」といった意味合いになり、魚の状態を指す日常語・標準語としては不自然である。
語源
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英語 dress (a fish)（魚を下処理する）に由来し、日本の水産流通において「完全なドレスではない中間的な処理状態」を示すために semi-（半分）を付して作られた日本独自の業界用語。
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Pizzoccheri (ピッツォッケリ)
