発酵 (はっこう)

発酵とは、微生物 (細菌、酵母、カビなど) が有機物 (糖類やアミノ酸など) を分解し、その過程で生じる化学変化のこと。

この過程で生じるエネルギーを利用して、微生物が成長し、また新たな物質 (アルコールや有機酸) が生成されることがある。

発「生じる」酵「酵素」で、「微生物の酵素によって生じたもの」という意味から。