科学

『糖とアミノ酸が加熱によって反応し、褐色化と独特の香り・風味を生む化学反応』

概要

メイラード反応は、糖類（還元糖）とアミノ酸やたんぱく質が加熱されることで起こる非酵素的な化学反応である。

特に約150℃前後の加熱条件で活発に進み、食品の表面が褐色に変化し、香ばしい香りやコクのある風味が生じるのが特徴である。

パンの焼き色、肉の焼き目、コーヒーの焙煎などに広く関与している。

一方で、過度に進行すると苦味や焦げの原因になるほか、栄養価の低下や有害物質の生成に関わる場合もある。

語源

関連記事

『原油から精製される、揮発性の高い軽質油』

概要

ナフサとは、原油を蒸留する過程で得られる比較的軽い成分の石油製品の一種である。

主にガソリンの原料や、石油化学製品（プラスチックや合成繊維など）の基礎原料として広く利用される。

無色または淡黄色の液体で揮発性が高く、燃えやすい性質を持つ。

エネルギー源としてだけでなく、化学工業において極めて重要な中間原料として位置づけられている。

語源

関連記事

『スーパーカミオカンデに続く次世代のニュートリノ観測施設』

概要

ハイパーカミオカンデとは、スーパーカミオカンデに続く次世代のニュートリノ観測施設を指す言葉である。

観測規模や検出能力の拡張を目的として設計された装置であり、ニュートリノの性質や宇宙の成り立ちの解明に向けた研究に用いられる。

カミオカンデ、スーパーカミオカンデに連なる観測装置の発展形として位置づけられる。

語源

関連記事

『カミオカンデを大規模化したニュートリノ観測装置』

概要

スーパーカミオカンデとは、カミオカンデの後継として同じく岐阜県神岡地域に設置された大型のニュートリノ観測装置を指す言葉である。

巨大な水タンクと多数の光電子増倍管を備え、高精度な観測が可能となっている。

ニュートリノ振動の発見などにより、素粒子物理学の発展に大きく貢献した観測施設である。

語源

関連記事