冷奴は、冷やした豆腐をそのまま食べる日本の料理で、醤油や薬味を添えて味わう。

シンプルでさっぱりとした味わいが特徴で、特に夏場に好まれる一品。

「冷奴」の「奴」は、江戸時代の下級武士を指す「奴（やっこ）」に由来し、彼らが着ていた半纏に描かれた「釘抜き紋」の模様が豆腐の切り方に似ていたことから「奴豆腐」と呼ばれ、冷やしたものが「冷奴」となった。

お通しは、居酒屋や料亭などで、注文した料理が提供される前に出される小さな料理のこと。

日本では、食事の始まりを知らせる意味や、料理が来るまでの間に食べる軽い前菜として出される。

お通しは、サービスの一環として、飲食店で料理の前に出されることが一般的である。

「お通し」の語源には2つの説がある。一つは、お客様の注文を厨房に「通す」合図として、小さな料理が提供されるようになった説。もう一つは、お客様が席に「通す」合図として、歓迎の意を込めて料理が出された説。どちらが正しいかは定かではないが、いずれも日本の飲食店での慣習に基づいている。

豆味噌は、大豆と塩を主原料とし、米麹や麦麹を使用せずに作られる味噌の一種。

発酵期間が長く、濃厚なコクと深い旨味が特徴で、塩味がやや強い。

赤味噌の一種に分類され、愛知県を中心とする東海地方で広く使用される。「八丁味噌」が代表的な例で、味噌煮込みうどんやどて煮など、地域を代表する郷土料理に欠かせない存在。

「豆味噌」という名称は、大豆（豆）を唯一の原料とすることに由来。これは米味噌や麦味噌と区別するための呼び方であり、地域特有の製法と風味を反映している。

味噌は、大豆を主原料に米や麦、塩を加えて発酵させた調味料で、日本の伝統的な食文化に欠かせない存在。

発酵により、旨味成分が豊富で、独特の風味を持ち、味噌汁をはじめとする様々な料理に使用される。

色や味は製法や原料によって異なり、白味噌、赤味噌、合わせ味噌などが代表的な種類。

一般的には、米麹や麦麹を使用することが多いが、豆味噌のように大豆だけを使ったものも存在する。

「味噌」の語源は「未醤（みしょう）」に由来。「未醤」は醤（発酵調味料）になる前の段階のものを指しており、時間が経つにつれて「みしょう」→「みしょ」→「みそ」と変化したとされる。

どて煮は、名古屋を中心に東海地方で親しまれる料理で、牛すじや豚もつを豆味噌を使って甘辛く煮込んだ一品。

こんにゃくや大根などを加えることも多く、濃厚でコクのある味わいが特徴。

名前の由来には諸説あるが、一説には、鍋の縁に味噌を塗り込む「土手」のような見た目から「どて煮」と呼ばれるようになったとされている。