カツレツとは、肉や魚に小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げた料理。

日本では特に豚肉を使った「豚カツ」が広く知られる。

フランス語の côtelette「骨付き肉」が語源。この言葉が日本に伝わり、「カツレツ」として音が変化し、さらに「豚カツ」「チキンカツ」など日本独自の料理に派生した。

トンテキとは、厚切りの豚肉を焼き、ソースで味付けした料理。

日本で生まれた洋風の肉料理の一種。

トンテキは、三重県四日市市が発祥とされる。

戦後間もない時期に、洋食店で豚肉を手軽に楽しめる料理として考案された。

トン「豚」テキ「ステーキ」を組み合わせた言葉。豚肉を使用したステーキ風の料理であることから名付けられた。

熟成肉とは、食肉を一定期間保存し、酵素や微生物の作用によって肉質を変化させたもの。これにより、肉が柔らかくなり、旨味や香りが増す効果がある。

ドライエイジング

ドライエイジングは、肉を乾燥した環境で一定期間保存する方法。表面は乾燥して硬くなるが、内部は酵素の働きで柔らかくなり、ナッツやチーズに似た濃厚な香りと深みのある風味が引き出される。

ウェットエイジング

ウェットエイジングは、肉を真空パックして低温で保存する方法。乾燥を防ぎつつ熟成を進めることで、肉本来のジューシーさを保ちながら、穏やかでバランスの取れた風味が得られる。

主菜とは、食事の際に中心となる料理のこと。

肉や魚が使われ、主にタンパク質を豊富に含む料理を指すことが多い。

副菜や汁物と組み合わせて提供されることが一般的。

主「中心となるもの」菜「おかず、野菜」で、「食事の中心となる料理」という意味から。

副「補助的なもの」菜「おかず、野菜」で、「主菜に対する補助的なおかず」という意味を持つようになった。