栄養学・食品

出汁とは、料理の味を豊かにするために、食材から抽出した旨味の液体。

昆布、鰹節、煮干し、しいたけなどから作られ、料理に深みと風味を加える。

「出汁」の語源は「煮出汁（にだしじる）」の略とされる。元々は食材を煮て作った旨味の液体を指し、これが簡略化されて「出汁」と呼ばれるようになった。

菊花餡とは、蒸し物や煮物にかける餡に菊の花びらを加えたものを指す。

菊の花は食用として香りや彩りを加える役割があり、料理に上品な風味を添える。

金鍔とは、餡を小麦粉の薄い生地で包み、焼き上げた和菓子の一種。

外側が焼き色を帯び、しっとりとした食感と甘さが特徴。

江戸時代には丸型で平たい形状で作られていたが、明治時代に入ると、現在のような四角い形状が一般的となった。

形が刀の鍔に似ていることから「銀鍔（ぎんつば）」と名付けられたが、銀より金の方が縁起が良いということで、「金鍔」と呼ばれるようになった。

食「食べる」事「こと」で、「食べること」という意味から。

戸隠そばは、長野県長野市戸隠地区で作られるそば。

戸隠神社の参詣者向けに発展し、香りとコシの強い風味豊かなそばとして全国的に知られている。

戸隠そばは、そば粉の配合や製法にこだわり、特に「手挽きそば」の伝統が守られている。

さらに、「ぼっち盛り」という独特の盛り方があり、小さな塊にして円形に盛るスタイルが特徴的。