香茸 (こうたけ) 香茸 読み：コウタケとは、 『香りが豊かなキノコの一種』 概要 詳細≫ 香茸は、キノコの一種で、主にアジア料理で用いられる食材。特に中国料理や日本料理において、風味豊かな香りと食感が評価されている。 香茸は、食用だけでなく、健康効果も期待されていることから、様々な料理に利用されている。 同義語 こうだけ 関連記事 リンク
ノンホモ牛乳 (のんほもぎゅうにゅう) Non-homogenized Milk読み：ノンホモジナイズドミルクとは、 『ホモジナイズをしていない牛乳』 概要 詳細≫ ノンホモ牛乳とは、均質化処理を行っていない牛乳のことで、乳脂肪分が自然のまま残っているため、クリームが上部に浮く特徴がある。 生乳に近い風味が楽しめ、牛乳本来のコクや味わいを感じることができる。 関連記事 ホモジナイズ 牛乳 non-homogenized リンク
ちりめんじゃこ (チリメンジャコ) ちりめんじゃこ 読み：チリメンジャコとは、 『釜揚げしらすをじっくり干したもの』 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い 詳細≫ 塩茹でしたシラスで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。 由来 詳細≫ 小さな魚を広げて乾燥させると縮緬（ちりめん）のような凹凸ができることから、「ちりめん」と呼ばれるようになり、さらに小魚を意味する「雑魚」と合わせて「縮緬雑魚」と名付けられたとされる。 同義語 縮緬雑魚 (ちりめんざこ) 関連記事 縮緬 釜揚げしらす しらす干し リンク
しらす干し (しらすぼし) シラス干し 読み：シラスボシとは、 『釜揚げしらすを少し干したもの』 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い 詳細≫ 塩茹でしたシラスで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。 関連記事 シラス 釜揚げしらす ちりめんじゃこ リンク
釜揚げしらす (かまあげしらす) 釜揚げしらす 読み：カマアゲシラスとは、 『新鮮な生しらすを塩茹でしたもの』 釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い 詳細≫ 塩茹でしたシラスで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。 語源 詳細≫ 新鮮なシラスを釜で茹で上げることから。 関連記事 シラス しらす干し ちりめんじゃこ リンク