朴葉味噌は、岐阜県飛騨地方の伝統的な郷土料理で、朴の葉の上にこうじ味噌と具材を乗せて焼く料理。ご飯によく合い、また酒の肴としても最適とされる。

朴の葉には抗菌作用があり、食べ物を包むことで日持ちし、さらに香ばしい香りが加わることで美味しさが引き立つ。

朴葉味噌の起源には諸説あるが、林業が盛んだった飛騨地域で山仕事をしていた杣人たちが、山中で朴葉を皿代わりにして味噌を焼いて食べたのが始まりとされる。この料理法が地域で広まり、現在の朴葉味噌として定着した。

「薬味」は東洋医学の用語が由来。中国最古の薬物書で、薬の「五味（甘み・塩味・酸味・苦み・辛み）」が健康に効果があるとされ、これが薬味と呼ばれるようになった。

筑前煮

福岡県の北部・西部の筑前地方の郷土料理。具材を「油で炒めてから煮る」という作り方が、筑前地方独特のものであったことが名前の由来。

がめ煮

「がめ煮」の名前の由来にはいくつかの説がある。一般的には、「がめ」が博多の方言で「寄せ集める」や「混ぜる」という意味の「がめくりこむ」に由来するという説が有力。