豆味噌は、大豆と塩を主原料とし、米麹や麦麹を使用せずに作られる味噌の一種。

発酵期間が長く、濃厚なコクと深い旨味が特徴で、塩味がやや強い。

赤味噌の一種に分類され、愛知県を中心とする東海地方で広く使用される。「八丁味噌」が代表的な例で、味噌煮込みうどんやどて煮など、地域を代表する郷土料理に欠かせない存在。

「豆味噌」という名称は、大豆（豆）を唯一の原料とすることに由来。これは米味噌や麦味噌と区別するための呼び方であり、地域特有の製法と風味を反映している。

「味噌」の語源は「未醤（みしょう）」に由来。「未醤」は醤（発酵調味料）になる前の段階のものを指しており、時間が経つにつれて「みしょう」→「みしょ」→「みそ」と変化したとされる。

どて煮は、名古屋を中心に東海地方で親しまれる料理で、牛すじや豚もつを豆味噌を使って甘辛く煮込んだ一品。

こんにゃくや大根などを加えることも多く、濃厚でコクのある味わいが特徴。

名前の由来には諸説あるが、一説には、鍋の縁に味噌を塗り込む「土手」のような見た目から「どて煮」と呼ばれるようになったとされている。

ブリオッシュはフランスの伝統的な甘いパンで、バターや卵をたっぷり使うため、しっとりとした食感と豊かな味わいが特徴的。

柔らかく軽い仕上がりで、フランスでは、朝食やデザートの一部としてだけでなく、フレンチトーストやパン・オ・ショコラのベースとしてもよく用いられる。

古フランス語の brier「パンをこねる」が語源。この言葉は元々手でこねたパンを指していたが、次第に卵やバターをたっぷり使ったパンを表す言葉へと変化していった。

求肥は、もち米を原料にした和菓子の材料で、砂糖と水を加えて加熱し、弾力のある生地を作る。これを和菓子の中に包んだり、外側にまぶしたりする。

求肥は、その柔らかい食感が特徴で、和菓子に甘さやモチモチ感を加えるためによく使われる。

語源は、平安時代にさかのぼり、元々「牛皮（ぎゅうひ）」と呼ばれていた。これは、求肥の色が黒っぽく、牛の皮に似ていることに由来している。後に、仏教の影響などから動物の皮に関連する名称が不適切とされ、「牛皮」から「求肥」に改められたと言われている。