ギアラは、牛の第四胃のことを指す。

ホルモン焼きやもつ鍋などの料理に使われる部位で、特に焼肉で食べられることが多い。

牛の胃は4つあるが、胃の役割を果たしているのはギアラのみである。

4つの胃の中で最も脂がのっており、濃厚な味が特徴。

語源には諸説あり、以下のようなものがある。

ギャラ

かつて米軍の軍人がギアラを報酬 (ギャラ) としてもらっていたことから。

偽腹 (ぎはら)

ギアラが腸のような役割もあることから、「偽腹」と呼ばれ、それが訛ったもの。

シュラスコは、ブラジル発祥の伝統的な料理で、肉や野菜等の食材を串に刺して焼くのが特徴。

シュラスコを提供するレストランを、Churrascaria (シュラスカリア/シュハスカリア) と呼ぶ。

ウェイターが焼けた食材を串ごと客席に運び、目の前で食べたい量を切り分ける提供方法が特徴で、多くは食べ放題の形式で提供される。

席には緑と赤のカードがあり、緑を上にすると「食べ物を持ってきてほしい」、赤を上にすると「もう要らない」という意思表示になる。

ポルトガル語で churrasco「バーベキュー」という意味から。