栄養学・食品

春キャベツ (はるきゃべつ)

春キャベツ 読み:ハルキャベツ
とは、

概要

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春キャベツとは、冬を越して春先に収穫されるキャベツのこと。主に3月から5月頃に出回る。

一般的なキャベツに比べて葉がやわらかく、みずみずしく、甘みが強いのが特徴。

巻きがゆるくてふんわりしており、生で食べてもおいしい。

サラダや浅漬け、炒め物など、火を通しすぎず素材の食感や味を活かした料理に向いている。

語源

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春キャベツ」は、収穫時期が春であることから名付けられた呼び名。一般のキャベツと品種は同じだが、秋に種をまいて春に収穫する栽培方法によって、独特のやわらかさと甘みが生まれる。

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Yogurt (ヨーグルト)

yogurt / yoghurt 読み:よーぐると
とは、

概要

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ヨーグルトとは、牛乳や羊乳などの乳を乳酸菌発酵させて作る乳製品

発酵によって、乳糖が分解されて酸味が増し、独特の風味が生まれる。

ヨーグルトは腸内環境を整えるためのプロバイオティクスを多く含み、消化を助けたり、免疫機能をサポートする。

Yogurt と Yoghurt の違い

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Yogurt」と「Yoghurt」は同じ発酵乳製品を指すが、使われる地域が異なる。

Yogurt」は主にアメリカ英語で使われ、「Yoghurt」はイギリス英語やヨーロッパで一般的。

語源

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トルコ語の yoğurt「乳を発酵させる」から派生した言葉。

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乳酸菌

発酵

プロバイオティク

オリゴ糖 (おりごとう)

oligosaccharide 読み:オリゴサッカライド
オリゴ糖 読み:オリゴトウ
とは、

概要

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オリゴ糖とは、2〜10個程度の単糖が結合した糖類のことで、消化吸収されにくい特徴を持つ。

腸内の善玉菌ビフィズス菌など)のエサとなり、腸内環境を整える効果がある。

血糖値の急上昇を抑えたり、便通の改善にも役立つため、健康食品や甘味料として利用される。

天然では玉ねぎ、大豆、バナナ、はちみつなどに含まれ、人工的に作られたものもある。

語源

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「オリゴ(oligo-)」は、ギリシャ語の oligos「少ない」に由来し、「少数の」という意味を持つ。この接頭辞が「糖」を表す言葉と組み合わさり、「少数の単糖が結合した糖類」という意味で「オリゴ糖」となった。

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駄菓子 (だがし)

駄菓子 読み:ダガシ
とは、

概要

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駄菓子とは、主に子供向けに製造・販売されている、安価なお菓子のこと。

語源

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駄菓子」の由来には、いくつかの説がある。

江戸時代、高級な砂糖を使った「上菓子」に対して、安価な材料で作られた庶民的なお菓子を「駄菓子」と呼ぶようになったという説が有力。

他にも、「」は、もともと「荷物を背負って運ぶ馬」という意味で、そこから「価値の低いもの」という意味になったという説もある。

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菓子

Cappuccino (カプチーノ)

cappuccino 読み:かぷちーの
とは、

概要

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カプチーノは、エスプレッソにスチームミルクとミルクフォームを加えたイタリア発祥のコーヒーで、ふわふわの泡が特徴。

シナモンやココアパウダーを振りかけることもある。

語源

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イタリア語 cappuccino「小さなフード付きマント」が由来。これはカトリック修道会「カプチン会」の修道士が着るフード付きのローブの色が、カプチーノの色に似ていることから名付けられた。

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エスプレッソ