フランス語の côte「あばら骨、肋骨」に指小辞 -lette を付けたもの。全体として「小さな肋骨」を意味し、元々は骨付きの肉を指していた。

トンテキとは、厚切りの豚肉を焼き、ソースで味付けした料理。

日本で生まれた洋風の肉料理の一種。

トンテキは、三重県四日市市が発祥とされる。

戦後間もない時期に、洋食店で豚肉を手軽に楽しめる料理として考案された。

トン「豚」テキ「ステーキ」を組み合わせた言葉。豚肉を使用したステーキ風の料理であることから名付けられた。

熟成肉とは、食肉を一定期間保存し、酵素や微生物の作用によって肉質を変化させたもの。これにより、肉が柔らかくなり、旨味や香りが増す効果がある。

ドライエイジング

ドライエイジングは、肉を乾燥した環境で一定期間保存する方法。表面は乾燥して硬くなるが、内部は酵素の働きで柔らかくなり、ナッツやチーズに似た濃厚な香りと深みのある風味が引き出される。

ウェットエイジング

ウェットエイジングは、肉を真空パックして低温で保存する方法。乾燥を防ぎつつ熟成を進めることで、肉本来のジューシーさを保ちながら、穏やかでバランスの取れた風味が得られる。

熟成とは、食材や物質が時間の経過によって品質や風味、状態を高める過程を指す。

特に食品では、酵素や微生物の働きにより味や香りが深まり、肉やチーズ、酒などに用いられることが多い。

熟「じゅうぶんに」成「できあがる」が組み合わさり、時間をかけて状態を整えることを表す。

主菜とは、食事の際に中心となる料理のこと。

肉や魚が使われ、主にタンパク質を豊富に含む料理を指すことが多い。

副菜や汁物と組み合わせて提供されることが一般的。

主「中心となるもの」菜「おかず、野菜」で、「食事の中心となる料理」という意味から。