熟成肉とは、食肉を一定期間保存し、酵素や微生物の作用によって肉質を変化させたもの。これにより、肉が柔らかくなり、旨味や香りが増す効果がある。

ドライエイジング

ドライエイジングは、肉を乾燥した環境で一定期間保存する方法。表面は乾燥して硬くなるが、内部は酵素の働きで柔らかくなり、ナッツやチーズに似た濃厚な香りと深みのある風味が引き出される。

ウェットエイジング

ウェットエイジングは、肉を真空パックして低温で保存する方法。乾燥を防ぎつつ熟成を進めることで、肉本来のジューシーさを保ちながら、穏やかでバランスの取れた風味が得られる。