擂り流し 読み：スリナガシ
とは、
『すりつぶした食材をだしなどでのばした、日本の伝統的な汁物料理』
擂り流しは、野菜や豆類、魚などをすり鉢ですりつぶし、だしや水を加えてなめらかにのばした料理を指す。
季節の素材を使うことが多く、冷やして前菜として出されることもあれば、温かい汁物として提供されることもある。
素材の風味を生かし、なめらかな舌触りが特徴で、和食の懐石料理や精進料理の一品として用いられることが多い。
「擂り」は「すり鉢などで食材を細かくすりつぶすこと」、「流し」は「水分を加えてのばすこと」を意味する。
これらを合わせ、「すりつぶしてのばした料理」を表す名称として「擂り流し」と呼ばれるようになった。
画像：サフィル（CC BY-SA 4.0）
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山椒 読み：サンショ
とは、
『ミカン科サンショウ属の落葉低木で、日本の代表的な香辛料』
山椒はミカン科サンショウ属に属する落葉低木で、日本に広く自生している植物。
葉や果皮、種子は特有の芳香と強い辛みを持ち、古くから香辛料や薬用に利用されてきた。
料理では未熟な果実を佃煮や山椒の実として用い、乾燥させた果皮は粉山椒としてうなぎの蒲焼などに振りかけられる。
葉は木の芽と呼ばれ、春の料理の香り付けに使われる。薬用としては健胃・駆虫などに用いられた歴史がある。
語源
「椒」は「芳しい、辛味のある実」を意味する字であり、「山」は自生する場所を表す。
つまり「山椒」は「山に生える芳香と辛味を持つ実」を意味することから名付けられた。
花椒 読み：カショウ/ハナショウ
とは、
『中国原産のミカン科サンショウ属の落葉低木で、その果実を乾燥させて作られる香辛料』
花椒は中国原産のミカン科サンショウ属の落葉低木で、その果実を乾燥させた香辛料を指す。
独特のしびれるような刺激と爽やかな香りを持ち、四川料理を中心に広く用いられている。特に「麻婆豆腐」や「火鍋」などに欠かせない調味料として知られる。
このしびれる感覚は、果皮に含まれるサンショオール類によるもので、「麻（マー）」と呼ばれる辛味の特徴を生み出す。
「花椒」は漢字のとおり、花のように房状につく果実と「椒（さんしょう）」を意味する言葉からきている。
つまり「花のように実る山椒」という意味合いを持ち、日本語でいう山椒とは近縁種だが、中国料理に特化した使い方が発展してきた。
