栄養学・食品

「レバー」とは、動物の肝臓を食用に加工した食品を指す言葉である。

日本語では食材としての肝臓を意味する場合に使われ、焼き鳥や炒め物、パテなど様々な料理に用いられる。

「レバー」は英語の liver「肝臓」からの外来語で、日本語で食材としての肝臓を表す語として定着した。

「cachorro quente」はポルトガル語でホットドッグを指す言葉である。

特にブラジルでは一般的な軽食として広く親しまれており、地域によってチーズやトウモロコシなど独自の具材が加えられることもある。

cachorro「犬」quente「熱い」という意味で、「熱い犬」という直訳から。
英語の「hot dog」を直訳した表現がポルトガル語で定着したもので、料理名として使われる。

さいの目切りは、食材を細かく均一な正方形または立方体に切る調理技法。

主に野菜や果物に使われ、火の通りを均一にし、見た目も整える効果がある。

料理の種類や用途によって大きさが調節され、和食や洋食を問わず広く用いられる。

角切り

比較的大きめの立方体に切る方法。
用途に応じてサイズを調整する。

さいの目切り

おおよそ1cm角の小さな立方体に切る方法。
煮込み料理やサラダに適しており、人参、大根、きゅうり、豆腐などに用いられる。

あられ切り

5mm角程度のさらに細かい角切りを指す。

「さいの目」は、さいころの六つの面に記された点を意味し、転じて小さな立方体の大きさや形を指すようになった言葉。

角切りとは、食材を均等な立方体に切る調理技法を指す。

主に野菜や肉、果物などに用いられ、加熱調理や盛り付けの際に均一な火の通りや見た目の美しさを目的とする。

大きさは用途により異なり、細かいものから粗いものまで幅広い。

角切り

比較的大きめの立方体に切る方法。
用途に応じてサイズを調整する。

さいの目切り

おおよそ1cm角の小さな立方体に切る方法。
煮込み料理やサラダに適しており、人参、大根、きゅうり、豆腐などに用いられる。

あられ切り

5mm角程度のさらに細かい角切りを指す。

「角」は「四角い形」を意味し、「四角い形に切ること」を表す。
料理用語として日本で古くから使われている。