栄養学・食品

『シュー生地にクリームを詰めたフランス発祥の洋菓子』

概要

chou à la crème とは、シュー生地にクリームを詰めたフランス発祥の洋菓子である。

伝統的には、シュー生地にクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)を詰めたものを指す。フランスではパティスリーの定番菓子として広く親しまれており、各国へ広まる過程で、それぞれの食文化に合わせた独自の発展を遂げた。

日本では「シュークリーム」、英語圏では「cream puff」として知られ、現在では世界各地でさまざまな種類が作られている。

世界での広がり

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日本(シュークリーム)

カスタードクリームのほか、ホイップクリームや両者を組み合わせたダブルクリームなどが広く親しまれている。また、クッキーシューやパイシューなど、多様な種類へ発展している。

英語圏(cream puff)

カスタードクリームだけでなく、ホイップクリームやアイスクリームを詰めたものも見られる。粉砂糖やチョコレートソースを添えて提供されることも多い。

語源

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フランス語で chou は「キャベツ」、à は「～入りの・～を用いた」、la は女性名詞 crème に付く定冠詞、crème は「クリーム」を意味する。

焼き上がったシュー生地が小さなキャベツのような形に見えることから chou と呼ばれ、「クリーム入りのキャベツ」という意味の chou à la crème という名称が生まれた。この菓子が各国へ広まる中で、日本では「シュークリーム」、英語圏では cream puff と呼ばれるようになった。

同義語

cream puff (クリームパフ)

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『上面発酵によって造られるビールの総称』

概要

エールとは、上面発酵酵母を用いて比較的高い温度で発酵させるビールの総称である。
一般に香りが豊かで、果実を思わせるフルーティーな香りや複雑な風味を持つものが多い。
味わいは軽やかなものから濃厚なものまで幅広く、色合いも淡い黄金色から黒色までさまざまである。

ビールは一般に、上面発酵の「エール」と、下面発酵で低温発酵・低温熟成を行う「ラガー」に大きく分類されることが多い。

エールにはペールエール、IPA、スタウト、ポーターなど多くの種類が含まれ、特にイギリスやベルギーでは古くから独自のエール文化が発展してきた。

現在ではクラフトビールを代表する存在の一つとなっている。

語源

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古英語の「ealu（エアル）」、ゲルマン祖語の「alu（アル）」へと遡る古い語であり、古代から麦を発酵させた酒を指す言葉として用いられてきた。
もともとは現在のような上面発酵ビールに限定された語ではなく、また中世から近世のイギリスではホップを使用しない伝統的な麦酒を指し、ホップを使用した「ビール」と区別されていた。
その後、現在のように主に上面発酵ビールを指す言葉として定着した。

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『淡色の麦芽を使用して造られる上面発酵ビール』

概要

ペールエールとは、淡色の麦芽を主原料として造られる上面発酵ビールの総称である。
フルーティーな香りと豊かな風味を特徴とし、エールビールの代表的なスタイルとして広く親しまれている。

イギリスで発展したビールスタイルであり、18世紀頃に麦芽乾燥技術の進歩によって、それまで主流だった濃色のビールよりも淡い色合いのビールが安定して造られるようになったことから普及した。

現在ではイギリスペールエール、アメリカンペールエール、IPAなど多くの派生スタイルの基礎となっている。

語源

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「Pale」は「淡い色の」、「Ale」は上面発酵ビールを意味する。
18世紀当時、主流だった濃色のポーターやブラウンエールに比べて淡い色合いを持っていたことから、この名称で呼ばれるようになった。

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エール

『ホップの香りと苦味が強いビールのスタイル』

概要

IPAとは、ホップを豊富に使用したペールエールの一種である。
強い苦味と華やかな香りが特徴で、現在ではクラフトビールを代表するスタイルの一つとして知られている。

18世紀末から19世紀初頭にかけて、イギリスからインドへ輸出されたペールエールに由来するとされる。長期間の海上輸送に耐えられるようホップを多く使用し、十分に発酵させて保存性を高めたことから、独特の苦味や香りを備えるようになった。

現在では伝統的なIPAに加え、アメリカンIPAやダブルIPAなど多様な派生スタイルが存在する。

語源

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「India」はインド、「Pale Ale」は当時主流だった濃色ビールに比べて淡色の上面発酵ビールを意味する。

イギリスからインドへ輸出されたホップの効いたペールエールが由来とされ、その名称が現在まで受け継がれている。

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