片栗粉 読み：カタクリコ
とは、
『料理のとろみ付けや揚げ物の衣に使われる白い粉末』
片栗粉はもともとカタクリの地下茎から作られるでんぷん粉で、昔は希少な食材として使われていた。
加熱すると透明で粘りのある性質をもち、煮物やあんかけなどのとろみ付けに適している。
現在は大量生産の必要から、ほとんどの片栗粉はジャガイモ（馬鈴薯）のでんぷんを原料として製造されている。
料理ではとろみ付けや揚げ物の衣として使われるほか、和菓子作りにも欠かせない材料となっている。
片栗粉の名前は、かつてカタクリの球根から作られていたことに由来する。
ice slurry 読み：あいすすらりー
とは、
『微細な氷の粒と液体が混ざり合った、シャーベット状の流動体』
Ice Slurryは、微細な氷粒を水や不凍液に均一に分散させた半流動状の冷媒・保存媒体である。
氷の潜熱を利用するため単位体積あたりの冷却能力が高く、食品の鮮度保持や漁業での鮮度管理、冷凍輸送、産業用冷却や空調の熱媒として用いられる。
氷粒径や氷含有率、添加剤によって流動性や凍結特性を制御し、ポンプでの輸送や温度均一化が可能になる点が特徴である。
英語の ice「氷」と slurry「固体と液体の混合物」を組み合わせた複合語。
擂り流し 読み：スリナガシ
とは、
『すりつぶした食材をだしなどでのばした、日本の伝統的な汁物料理』
擂り流しは、野菜や豆類、魚などをすり鉢ですりつぶし、だしや水を加えてなめらかにのばした料理を指す。
季節の素材を使うことが多く、冷やして前菜として出されることもあれば、温かい汁物として提供されることもある。
素材の風味を生かし、なめらかな舌触りが特徴で、和食の懐石料理や精進料理の一品として用いられることが多い。
「擂り」は「すり鉢などで食材を細かくすりつぶすこと」、「流し」は「水分を加えてのばすこと」を意味する。
これらを合わせ、「すりつぶしてのばした料理」を表す名称として「擂り流し」と呼ばれるようになった。
画像：サフィル（CC BY-SA 4.0）
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