tagliatelle 読み：たりあてっれ
とは、
『平たいリボン状のパスタ』
タリアテッレは、デュラムセモリナ粉と卵を使って作られる平たいリボン状のパスタ。伝統的には手打ちで作られることが多い。
タリアテッレは、ボロネーゼやクリームソースなど、濃厚なソースと相性がいい。
タリアテッレは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州のボローニャが発祥とされている。
イタリア語の tagliare「切る」に由来。タリアテッレは生地を薄く伸ばし、リボン状に切って作ることから。
全粒粉 (ゼンリュウフン)
とは、
『小麦の表皮や胚芽、胚乳全てを粉にしたもの』
全粒粉は淡い茶色で、小麦粉よりも栄養価が高く、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれている。
小麦粉 読み：コムギコ
とは、
『小麦の胚乳を粉にしたもの』
ceviche (セビチェ)
とは、
『生の魚介類をレモンやライムなどの果汁に漬け込んだ料理』
ペルーが発祥といわれている。
マリネ (まりね)
とは、
『食材を酢やレモン汁などの調味料に漬けたもの』
“ピクルス” は保存が目的で、長時間漬け込む。
“マリネ” は風味付けが目的で、短時間の漬け込みにより食材に風味をつける。
フランス語の mariner「塩水に漬ける」が語源。元々は魚介類などを塩水に漬けて保存する調理法を指していたが、その後酢や香辛料なども使うようになり、現代の調理法に発展した。mariner の過去分詞・形容詞の「mariné」が日本語の「マリネ」の由来。