出汁 (だし)

出汁とは、料理の味を豊かにするために、食材から抽出した旨味の液体。

昆布、鰹節、煮干し、しいたけなどから作られ、料理に深みと風味を加える。

「出汁」の語源は「煮出汁（にだしじる）」の略とされる。元々は食材を煮て作った旨味の液体を指し、これが簡略化されて「出汁」と呼ばれるようになった。