食・料理

カスレは、フランス南西部の伝統的な煮込み料理で、白いんげん豆、豚肉、鶏肉、ソーセージ、時にはラム肉などをじっくりと煮込んだもの。

煮込み時間が長く、材料の旨味が染み出したスープが特徴的。

オーブンで焼き上げ、表面がこんがりとした食感を持つ。

寒い季節に人気があり、地域ごとに作り方に違いがある。

カスレの起源は中世のフランスに遡り、当時農民たちは収穫した豆と残り物の肉を一緒に煮込んで食べていたことがカスレの原型となったと言われている。

フランス語で、 casserole「鍋、煮込み料理」という意味から。

パテ・ド・カンパーニュは、フランスの田舎料理として知られる伝統的な肉のパテ。

豚肉や鶏肉、時にはラム肉などを使い、香辛料と一緒にペースト状にして作る。

通常は型に入れて焼いた後、冷やしてから提供されることが多い。

フランス語で、pâté「肉のパテ」campagne「田舎」を意味し、合わせて「田舎風パテ」という意味になる。

バックリブは、豚の背骨に沿った骨付きのあばら肉で、特に柔らかくジューシーな部位。

バーベキューやグリル料理によく使われ、甘辛いソースを塗って焼くことが多い。

アメリカのバーベキュー料理では定番の肉の部位。

back「背中」rib「あばら骨」という意味から。

切り干し大根は、大根を細切りにして天日干しした乾燥食品で、煮物や和え物に使われる。

乾燥によって甘みと旨みが増し、食物繊維やカルシウムが豊富に含まれる。

水で戻すと歯ごたえがよくなり、料理の食感を引き立てる。

「切り干し」は細く切ったものを干すことを指し、「大根」と合わせてそのままの意味になっている。

ババロアは、牛乳や生クリーム、卵黄、砂糖を使い、ゼラチンで固めたなめらかな食感のデザート。

フルーツやチョコレートを加えたバリエーションも多い。冷やして固めるため、プリンやムースに似た口当たりが特徴。

ババロアの起源には諸説あるが、19世紀初頭にドイツのバイエルン地方で生まれたという説が有力。バイエルン王国のヴィッテルスバッハ家に仕えていたフランス人シェフが、貴族のために考案したとされる。

マリー＝アントワーヌ・カレームがババロアの原型を作ったという説もあるが、彼が活躍した18世紀後半には、すでにババロアに似たデザートが存在していたと考えられている。

当初は温かい飲み物だったが、19世紀に入ってから冷やして固めるデザートとして発展した。

ドイツ・バイエルン地方に由来することから、フランス語で「バイエルン風の」を意味する bavarois と名付けられた。