Cassoulet (カスレ)

cassoulet 読み:かすれ
とは、

概要

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カスレは、フランス南西部の伝統的な煮込み料理で、白いんげん豆、豚肉、鶏肉、ソーセージ、時にはラム肉などをじっくりと煮込んだもの。

煮込み時間が長く、材料の旨味が染み出したスープが特徴的。

オーブンで焼き上げ、表面がこんがりとした食感を持つ。

寒い季節に人気があり、地域ごとに作り方に違いがある。

起源

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カスレの起源は中世のフランスに遡り、当時農民たちは収穫した豆と残り物の肉を一緒に煮込んで食べていたことがカスレの原型となったと言われている。

語源

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フランス語で、 casserole「鍋、煮込み料理」という意味から。

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