澱粉 (でんぷん)

澱粉とは、植物が光合成によって作り出す多糖類（炭水化物）で、ブドウ糖が多数つながってできている。

ジャガイモ、米、小麦、トウモロコシなどに多く含まれ、人間や動物が摂取することでエネルギー源となる。

水に溶けにくいが、加熱すると糊状になり、食品のとろみや粘り気の元になる。

消化酵素アミラーゼによって体内で分解され、ブドウ糖として吸収される。

澱「液体の底にたまる沈殿物」粉「こな」で、水にさらした穀物から沈殿した白い粉（澱粉）を意味する。