豆味噌 (まめみそ)

豆味噌は、大豆と塩を主原料とし、米麹や麦麹を使用せずに作られる味噌の一種。

発酵期間が長く、濃厚なコクと深い旨味が特徴で、塩味がやや強い。

赤味噌の一種に分類され、愛知県を中心とする東海地方で広く使用される。「八丁味噌」が代表的な例で、味噌煮込みうどんやどて煮など、地域を代表する郷土料理に欠かせない存在。

「豆味噌」という名称は、大豆（豆）を唯一の原料とすることに由来。これは米味噌や麦味噌と区別するための呼び方であり、地域特有の製法と風味を反映している。