ハトシとは、えびのすり身（または魚介の練り身）を食パンで挟み、油で揚げた料理である。
長崎の郷土料理として知られ、卓袱料理や家庭料理、祭りの食べ物として親しまれてきた。

この料理は、中国南部の食文化の影響を受けたもので、長崎が海外貿易の窓口であった歴史と深く結びついている。

現在では、具材に豚肉や野菜を加えたものなど、地域や家庭ごとのバリエーションも見られる。

原型は19世紀末ごろの中国・広州周辺の料理とされる。
日本へは、江戸時代後期から明治期にかけて、長崎の中国人居留地や貿易を通じて伝えられ、当地の食文化として定着したと考えられている。

中国語の料理名「蝦多士」に由来する語。
蝦「えび」多士「トースト」を意味し、「えびのトースト」という料理内容をそのまま表した名称である。
広東語読みを日本語化したものが「ハトシ」となった。