紅こうじ (ベニコウジ)
とは、
『紅麹菌で発酵させた麹』
概要
紅麹菌は、主に中国や台湾で古くから用いられている麹菌で、小豆のような紅色をしている。
食・料理
麹 (読み)こうじ
糀 (コウジ)
とは、
『穀物に麹菌を繁殖させたもの』
日本の麹
日本では、主にコウジカビを中心にした微生物を繁殖させる。
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発酵 (はっこう)
発酵/醗酵 読み：ハッコウ
とは、
『微生物によって、物質が人間にとって有益な変化をする現象』
概要
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発酵とは、微生物 (細菌、酵母、カビなど) が有機物 (糖類やアミノ酸など) を分解し、その過程で生じる化学変化のこと。
この過程で生じるエネルギーを利用して、微生物が成長し、また新たな物質 (アルコールや有機酸) が生成されることがある。
語源
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金平 (きんぴら)
金平 読み：キンピラ
とは、
『繊切りにしたごぼう等の野菜を砂糖や醤油等で甘辛く炒めた日本食』
語源
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江戸時代に流行した人形浄瑠璃 “金平浄瑠璃” が由来。ごぼうのしっかりした食感や、唐辛子の辛さを、主人公の坂田金平の強さや勇ましさに例えたことから。
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わらび餅 (読み)わらびもち
蕨餅 (ワラビモチ)
とは、
『わらび粉で作った餅に、きな粉や黒蜜をかけて食べる和菓子』
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