栄養学・食品

柏餅とは、あんこを入れた餅を柏の葉で包んだ和菓子で、主に5月5日の端午の節句に食べられる。

中身の餡には、こしあん・粒あん・味噌あんなどがあり、地域によって好まれる種類が異なる。

柏の葉は食べずに香りを楽しむもので、葉が乾燥を防ぐ役割も果たしている。

こいのぼりや五月人形と並んで、端午の節句を象徴する風習のひとつ。

柏の葉は、新芽が出るまで古い葉が落ちないことから「家系が絶えない」「子孫繁栄」の象徴とされ、縁起物とされてきた。

江戸時代に武家の間で縁起をかついで食べられるようになり、やがて庶民にも広がった。

関東を中心に食べられてきたが、現在では全国的に親しまれている。

柏餅は、「柏の葉で包んだ餅」であることからこの名がついた。柏の葉が縁起の良いものとされたため、葉を使ったことに意味があるとされる。

ちまきとは、もち米や米粉などを笹の葉や竹の皮などで包み、蒸したりゆでたりして作る食品。
日本では主に5月5日の端午の節句に食べる風習があり、厄除けや無病息災を願う意味が込められている。

地域によって形や材料に違いがあり、甘いあん入りのものや、細長く巻いた餅状のものなど多様なバリエーションがある。

中華料理に由来する肉入りの「中華ちまき」も一般的に知られている。

元は中国の風習が伝わったもので、古代中国の詩人・屈原を偲ぶ行事「端午節」にちまきを川に投げ入れたという故事に由来する。

日本には奈良時代に伝わり、端午の節句の食べ物として定着した。

ちまきの形や包み方にも魔除けの意味があり、葉の香りにも邪気を払う力があるとされた。

日本ではもともと笹ではなく「茅（ちがや）」という草で巻いたことから「茅巻（ちまき）」と呼ばれたのが語源。
のちに笹の葉など他の素材も使われるようになっても、「ちまき」という名前が残った。

ブッダボウルとは、玄米やキヌアなどの穀物、豆類、野菜、ナッツ、果物などを一つのボウルに盛り付けた料理。

基本的に肉や魚などの動物性食材を使わず、ヴィーガンやベジタリアン向けのヘルシーフードとして人気が高い。

ボウルに食材を丸く盛り付けた様子が、お釈迦様（ブッダ）のふくよかなお腹を連想させることに由来するとされている。また、精進料理のような植物性中心の内容と仏教的なイメージが結びついたことも、命名の背景にあるとされている。

イクラは鮭や鱒の卵で、鮮やかなオレンジ色が特徴。魚種や処理方法によって赤に近い色合いのものも見られる。

日本では、筋子に対して成熟した卵を一粒ずつ離したものをイクラと呼ぶ。

主に寿司ネタやおにぎり、または醤油漬けとして食べられることが多いが、塩漬けも一般的で、醤油漬けと塩漬け、あるいは両方を合わせたものも流通している。

海外でも寿司のトッピングとして人気があり、特にロシアなどでは古くから食用とされる文化がある。

ロシア語の икра「魚の卵」に由来し、そのまま日本に取り入れられた。

新玉ねぎとは、通常の玉ねぎのように乾燥・貯蔵をせず、収穫後すぐに出荷される玉ねぎのこと。主に2月～5月頃の春に出回る。

皮が薄くて水分が多く、辛みが少ないのが特徴。

乾燥させると水分や風味が失われてしまうため、あえて乾燥処理を行わず、みずみずしさと甘みを活かした状態で出荷される。そのため、通常の玉ねぎより日持ちは短い。

そのままスライスしてサラダなどの生食に向いており、加熱すると甘みがさらに引き立つため、炒め物やスープにも適している。

新「新物」を意味する言葉で、その年の新たな収穫物であることを表す。早春に収穫される初物の玉ねぎであることからこの名がついた。