釜揚げしらす (かまあげしらす)

釜揚げしらす 読み:カマアゲシラス
とは、

釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの違い

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塩茹でしたシラスで水分量8割ほどのものを「釜揚げしらす」、干して7割程度の水分量にしたものを「しらす干し」、5割以下になったものを「ちりめんじゃこ」と呼ぶ。

語源

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新鮮なシラスを釜で茹で上げることから。

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