おしぼりうどん (オシボリウドン)

おしぼりうどんは、辛味大根の絞り汁（おしぼり汁）を使った長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。

うどんを大根の絞り汁と味噌、薬味を合わせたタレにつけて食べる独特のスタイルが特徴で、辛味と甘味が調和した奥深い味わいが楽しめる。

おしぼりうどんには辛味大根（ねずみ大根）が使われる。家庭や店舗によって、味噌や薬味の種類が異なるため、それぞれ独自の味が楽しめる。また、おしぼり汁を使った「おしぼりそば」も長野の冬の風物詩となっている。

江戸時代に、醤油が手に入りにくかった長野で、大根の絞り汁を代用調味料として使い始めたことが起源とされている。