麩は、小麦粉を水で練り、グルテンを形成させることで作られる。

主な種類には、生地を蒸して作る「生麩」、乾燥させる「乾燥麩」、生地を油で揚げて作る「揚げ麩」がある。乾燥麩は乾燥後に使用し、生麩や揚げ麩はそのまま使用する。