食・料理

小麦粉は白くて滑らかで保存性が高く、パンやケーキ、パスタなどに広く使用される。

全粒粉と比べると栄養価は低い。

マリネとは、肉・魚介類・野菜などの食材を、酢・オリーブオイル・レモン果汁・塩・ハーブ・香辛料などを混ぜた液に一定時間漬け込んだ料理を指す。
風味を加えたり、柔らかくしたり、防腐効果を持たせる目的がある。

日本では「マリネ」は料理名として定着しており、冷製の前菜やサラダとして提供されることが多い。

食材を漬け込んだ状態や調理法自体を含めて「マリネ」と呼ぶが、元々は調理法に由来する言葉である。

“ピクルス” は保存が目的で、長時間漬け込む。

“マリネ” は風味付けが目的で、短時間の漬け込みにより食材に風味をつける。

フランス語の動詞 mariner「酢やワイン、油などに漬ける」に由来。
その過去分詞形 mariné（マリネ） が日本語に取り入れられたと考えられる。
フランス語では料理名としては marinade「漬け込み液・漬け込み料理」や poisson mariné「マリネされた魚」などと表現される。
つまり、日本語でいう「マリネ」という名詞は、フランス語では形容詞や調理法の名で表現されており、料理名としてそのまま mariné とは呼ばれない。

“ピクルス” は保存が目的で、長時間漬け込む。

“マリネ” は風味付けが目的で、短時間の漬け込みにより食材に風味をつける。

中世オランダ語の pekel「塩水」が語源。