文化干し 読み：ブンカボシ
とは、
『魚を人工的に乾燥させる方法』
文化干しとは、主に日本で行われる干物の製法の一つで、魚をセロハンで包み冷温風機で乾燥させる方法を指す。
現在、衛生面や生産効率の問題で天日干しは減少しており、その代わりとして、効率よく衛生的な製法である文化干しが増えている。
起源は諸説あり、以下のようなものがある。
干物の包装材として木箱や新聞紙を用いていた時代、水産加工物会社の「東京仙印商店」がセロハンに包み販売したことから。その梱包が文化的であったことから、「文化干し」と表された。
自然の力で乾燥させる天日干しに対し、文化的な方法で乾燥させることから「文化干し」と呼ばれるようになった。
紅こうじ (ベニコウジ)
とは、
『紅麹菌で発酵させた麹』
紅麹菌は、主に中国や台湾で古くから用いられている麹菌で、小豆のような紅色をしている。
糀 (コウジ)
とは、
『穀物に麹菌を繁殖させたもの』
日本では、主にコウジカビを中心にした微生物を繁殖させる。
発酵/醗酵 読み：ハッコウ
とは、
『微生物によって、物質が人間にとって有益な変化をする現象』
発酵とは、微生物 (細菌、酵母、カビなど) が有機物 (糖類やアミノ酸など) を分解し、その過程で生じる化学変化のこと。
この過程で生じるエネルギーを利用して、微生物が成長し、また新たな物質 (アルコールや有機酸) が生成されることがある。
金平 読み：キンピラ
とは、
『繊切りにしたごぼう等の野菜を砂糖や醤油等で甘辛く炒めた日本食』
江戸時代に流行した人形浄瑠璃 “金平浄瑠璃” が由来。ごぼうのしっかりした食感や、唐辛子の辛さを、主人公の坂田金平の強さや勇ましさに例えたことから。