炊き合せは、日本料理の一つで、それぞれ異なる食材を別々に煮て調理し、一つの器に盛り合わせた料理。

食材ごとに個別の味付けや調理法を用いるため、素材の持ち味を引き立てることができ、食感や風味の違いを楽しめるのが特徴。

味のバランスや彩りを重視し、上品な和食の一品として会席料理やおもてなしの場で提供されることが多い。

炊き合せでは、野菜、魚、肉、豆腐などの食材を使用し、それぞれの食材に適した調味料や煮方で調理される。

例えば、野菜は薄味で煮込み、魚や肉は濃いめの味付けにするなど、食材ごとに異なる調理法を取り入れる。