Foie gras (フォアグラ)
foie gras 読み:ふぉあぐら
とは、
『鴨やガチョウの肝臓を肥大化させたもの』
概要
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フォアグラは、アヒルやガチョウの肝臓を特殊な方法で肥大化させた高級食材で、フランス料理の代表的な食材の一つ。
強制給餌を通じて肝臓を大きくし、脂肪分が多くクリーミーな食感と濃厚な風味を引き出す。
パテやテリーヌ、ソテーなどさまざまな料理に使われる。
世界中で珍味として楽しまれているが、動物愛護の観点から製造方法については議論がある。
語源
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フランス語で、foie「肝臓」gras 「脂肪が多い、太った」という意味。直訳すると「脂肪の多い肝臓」となる。この言葉自体はフランス語由来だが、ガチョウの肝臓を食べる文化は古代エジプトやローマ時代にさかのぼる。
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方解石 (ほうかいせき)
方解石 読み:ホウカイセキ
Calcite 読み:カルサイト
とは、
『炭酸カルシウムからなる鉱物』
概要
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方解石は、化学式 CaCO₃ で表される炭酸カルシウムの結晶で、地球上で広く見られる鉱物の一種。透明なものや白色、黄色、ピンク色など、様々な色を持つ。
特徴的な性質として、結晶構造が三方晶系であり、特定の方向に割れやすい「劈開」を持つ。
また、強い二重屈折を示すため、光学的な応用にも利用されることがある。
石灰岩や大理石の主成分としても知られる。
語源
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方解石の語源は、この鉱物が特定の方向に規則的に割れる性質(劈開)に由来する。「方」は割れる方向を、「解」は割れることを意味し、「一定方向に割れる石」という意味になる。もともとは別の鉱物「硬石膏」を指していたが、後に現在の炭酸カルシウム鉱物に転用された歴史がある。