guanciale (ぐあんちゃーれ)
とは、
『塩漬けした豚の頬肉』
概要
日本では豚トロと呼ばれる部位にあたる。
主にカルボナーラなどのパスタ料理においてよく使われる。
語源
イタリア語で guancia「頬」という意味から。
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guanciale (ぐあんちゃーれ)
とは、
『塩漬けした豚の頬肉』
日本では豚トロと呼ばれる部位にあたる。
主にカルボナーラなどのパスタ料理においてよく使われる。
イタリア語で guancia「頬」という意味から。
pancetta (ぱんちぇった)
とは、
『塩漬けした豚バラ肉』
一般的には生で食べたり、パスタやサラダ、ピザなどの料理に用いられる。
イタリア語で pancetta「豚バラ肉」という意味から。
語源はラテン語の pancia「腹」。
豚ばら肉 (ブタバラニク)
とは、
『豚のバラ肉』
ばら肉/肋肉
(バラニク)
とは、
『アバラ骨の周囲の肉』
「あばら」の “あ” を略したもの。
Pトロ (Pとろ)
とは、
『豚の頬から首の部分の肉』
『豚トロ』
“P” は、Pig「豚」」又は、Pork「豚肉」の頭文字。
“トロ” は、マグロのトロのように脂肪が多いことから。