XO醤 読み：えっくすおーじゃん
とは、
『干し貝柱、干しエビ、金華ハムなどを炒めて作る、香港発祥の合わせ調味料』
概要
XO醤とは、干し貝柱や干しエビ、金華ハム、唐辛子、ニンニクなどを細かく刻み、油で炒めて作る香港の調味料。
うま味と辛味、香ばしさを持ち、炒め物、チャーハン、麺料理などに使われる。
1980年代に香港の高級ホテルの料理人によって考案されたとされる。
語源
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「XO」はコニャックなどの熟成年数表示であるXO(Extra Old)に由来する。XO醤が高級な食材を使った高級調味料として考案されたことから、高級品の象徴として知られていたXOの名称を借りて名付けられたとされる。「醤」は中国語の「醬(jiàng)」に由来し、調味料や発酵食品などを意味する。
