金華ハム 読み：キンカハム
とは、
『中国の金華地方で作られる熟成ハム』
概要
金華ハムとは、中国浙江省金華市周辺で伝統的に作られるハム。
豚の後ろ脚を塩漬けし、乾燥・熟成させて作る。強い塩味とうま味、独特の香りが特徴で、主にスープや炒め物、蒸し料理などのだしや具材として使われる。
語源
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中国語の「金華火腿(jīnhuá huǒtuǐ)」に由来する。「金華」は産地である浙江省金華市を指し、「火腿」はハムを意味する。「火腿」は、豚の脚を塩漬けにして乾燥・熟成させる製法に由来する名称で、「火」は火を使って作るという意味ではなく、古くは豚の後ろ脚を指す「火」などの語に由来するともされる。
日本では「金華火腿」が「金華ハム」と呼ばれるようになった。