fond de veau 読み：フォンドボー/フォンドヴォー
とは、
『仔牛の骨や肉、香味野菜を煮込んで作る出汁』
概要
詳細≫
フォンドボーとは、フランス料理で用いられる代表的な出汁（フォン）の一種で、主に子牛（veau）の骨やすじ肉、香味野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリなど）を長時間煮込んで作られる。
コクと深みのある風味が特徴で、デミグラスソースや各種ソース、煮込み料理のベースとして広く使われる。
素材を焼かずに煮出す白いただしである「フォン・ド・ヴォー・ブラン（blanc）」と、骨や野菜を焼き色がつくまでローストしてから煮込む褐色のだしである「フォン・ド・ヴォー・ブラン（brun）」があり、料理の用途や仕上げたい風味によって使い分けられる。
また、「フォン・ド・ヴォー・リエ（lié）」は、完成したフォンにとろみを付けた状態を指す語であり、出汁の種類そのものというよりは、ソースへ展開するための中間段階の呼称である。
フォンドボーはフランス料理の基礎技法を象徴する存在であり、西洋料理全般に大きな影響を与えている。
語源
詳細≫
フランス語の fond「基礎、土台」veau「子牛」に由来する語で、「子牛の出汁」「子牛を基にしたベース」という意味を持つ。
つまりフォンドボーとは、子牛を素材とした料理の基礎となるだしを指す名称である。
