イノシン酸 (いのしんさん)

inosinic acid 読み：イノシニックアシッド
イノシン酸 読み：イノシンサン
とは、

『うま味成分の一つで、イノシンにリン酸が結合した物質』

概要

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イノシン酸は、イノシンという化合物にリン酸が結びついた有機物で、核酸の分解によって生じる。

特に肉や魚などの動物性食品に多く含まれ、うま味成分として知られている。

調味料や食品添加物としても利用されており、グルタミン酸やグアニル酸と組み合わせることで、うま味が相乗的に強まる性質がある。

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「inosine」に、-ic「〜の」acid「酸」がついた形で、つまり「イノシンに由来する酸」という意味になる。