十割そば (じゅうわりそば)

十割蕎麦は、小麦粉を一切使わず、そば粉のみで作られた蕎麦のこと。

つなぎを使わないため、香りが強く、蕎麦本来の風味を楽しめるが、切れやすくぼそぼそとした食感になりやすい。

これに対し、小麦粉を2割ほど混ぜたものは「二八蕎麦」と呼ばれる。

十割「全て」で、「十割蕎麦」はそば粉100%で作られることから名付けられた。