赤酢 (あかず)

赤酢とは、酒粕を発酵させて作られる酢で、通常の米酢に比べて色が濃く、風味が豊か。

まろやかな酸味とほのかな甘みがあり、特に江戸前寿司のシャリとして用いられることが多い。

栄養価も高く、アミノ酸やミネラルを豊富に含んでいる。

「赤」は酢の色に由来し、酒粕を原料にすることで自然に赤褐色になることから名付けられた。