栄養学・食品

グアンチャーレは、イタリア料理で使用される豚のほほ肉の塩漬け、または軽く香辛料で味付けした保存食のこと。

脂身が多く旨味が豊かで、カルボナーラやアマトリチャーナなどの伝統的なパスタ料理に欠かせない材料として用いられる。

日本でいう豚トロの部位に相当するが、グアンチャーレは塩漬け・熟成によって独特の風味と香りを持つため、料理に深みを加える。

イタリア語の guancia「頬」に由来する。
つまり「頬肉」を意味し、豚のほほ肉を使った塩漬け加工品を指す語。

pancetta はイタリアで作られる塩漬けの豚バラ肉を指す。

調理の際はそのまま焼いたり、パスタやスープの風味付けに使われることが多い。

イタリア料理では香味野菜と一緒に炒めたり、脂を溶かしてソースや煮込み料理のベースにすることが一般的である。

イタリア語の pancetta「豚バラ肉」に由来し、ラテン語の pancia「腹」が語源。
つまり豚の腹の部分を指す言葉から派生した。