栄養学・食品

お造りとは、日本料理の一種で、生魚を薄く切って盛り付けた料理のこと。関東地方では「刺身」と呼ばれることが多いが、関西地方では「お造り」という表現が一般的。

武家社会では「刺す」や「切る」という言葉が忌み言葉とされていたため、関西地方では「刺身」の代わりに「造る」を意味する「お造り」と呼ばれるようになった。元々は「つくり身」と呼ばれていたが、これが後に「お造り」という名称に変わり、定着した。

刺身は、日本料理の中でも代表的な料理の一つで、新鮮な魚介類を薄く切り、生のままで食べる。

醤油やわさびをつけて食べるのが一般的で、魚の持つ自然な風味や食感を楽しむことができる。

「刺身」の語源は、魚の肉に尾やヒレを刺して、魚の種類を示すことから来ている。また、かつて「切る」という言葉が忌み言葉として避けられた時代には、「刺す」という言葉が代用され、その結果「刺身」という名称が定着した。

八幡巻きは、京都府八幡市発祥の伝統的な郷土料理。ごぼうを軸にして、鰻やどじょうなどの魚介類を巻き、甘辛いタレで煮込んだ料理。

旧八幡村（現在の京都府八幡市）の郷土料理が発展したもので、八幡村がごぼうの産地だったことと、 かつてウナギやドジョウが豊富に獲れる地域であったことから。

軽羹は、主に九州地方、特に鹿児島県で有名な和菓子。

主成分はかるかん粉や澱粉、山芋で、一般的には砂糖と少量の水を加えて作られる。

軽くてふわっとした口当たりで、しっとりとした食感が特徴。

軽「軽い」羹「羊羹」で、「軽い羊羹」という意味から。

さつまいもの「丸十」という名称は、薩摩藩の名産品であったことに由来する。

薩摩藩を治めていた島津氏の家紋が「丸に十字」であったため、この家紋がさつまいものブランドや商品に使用されるようになり、次第に「丸十」という名で知られるようになった。