アイオリは、フランスのプロヴァンス地方が発祥の伝統的なソースで、主にオリーブオイルとにんにくをベースにした調味料。マヨネーズのようなクリーミーなテクスチャーで、にんにくの風味が特徴。

ラテン語が語源で、ail「にんにく」olio」「油」という意味から。これらの言葉がフランス語に変化し、にんにくとオリーブオイルを基にしたソースを指す “aioli” が生まれた。

フランスのプロヴァンス地方マルセイユが発祥。

漁師が帰港後に売れ残った魚を集めて大鍋で煮込みスープを作ったことが起源。

さまざまな魚介類と香味野菜を、香辛料で風味付けして煮込む。

フランス語で、bouillir「沸騰させる」abaisser「火を弱める」という意味から。ブイヤベースの調理の過程で、沸騰させてから火を弱めることに由来。

ラテン語が語源で、 signum「標識、記号」facere「作る」で、「標識を作る」という意味から。その後「意味を持つもの」といった意味に拡張された。

古代ギリシャ語の φυσικός (physikos)「自然の」が語源。