真薯 (しんじょ)

真薯/真丈/糝薯/真蒸
読み：シンジョ/シンジョウ
とは、

『魚のすり身を蒸したり揚げたりした料理』

概要

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真薯は、魚や肉をすりつぶして作るペースト状の食品で、すりおろした山芋や卵白を加え、滑らかな食感に仕上げる。

主に蒸し物、茹で物、揚げ物などで利用され、日本料理において上品な風味と食感を加える。

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篦 (へら)

篦 読み：ヘラ
とは、

『薄く平らで細長い形状の道具』

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