真薯 (しんじょ)

真薯は、魚や肉をすりつぶして作るペースト状の食品で、すりおろした山芋や卵白を加え、滑らかな食感に仕上げる。

主に蒸し物、茹で物、揚げ物などで利用され、日本料理において上品な風味と食感を加える。