刀削麺 (とうしょうめん)

『麺生地を包丁などで削り、湯に直接落としてゆでる麺料理』

概要

刀削麺とは、固めに練った小麦粉の生地を刀状の包丁で削り、鍋に直接落としてゆでる中国料理。

削られた麺は中央が厚く両端が薄い独特の形になる。

語源

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「刀」は刀、「削」は削ること、「麺」は小麦粉を原料とした麺を意味し、「刀で削って作る麺」という調理法から名付けられた。

同義語

ダオシャオミェン

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