イタリア語：pesto alla genovese 読み：ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ
とは、
『イタリア・ジェノヴァ発祥の伝統的なバジルソース』
概要
ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼは、イタリア・リグーリア州ジェノヴァを代表する伝統的なソース。
ジェノヴァ産のバジル、松の実、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ、ペコリーノ・サルドなどのチーズ、オリーブオイル、塩を合わせて作る。
伝統的には大理石のすり鉢と木製のすりこぎを使って材料をすりつぶす。
日本では「ジェノベーゼ」「ジェノヴェーゼ」と呼ばれることが多く、パスタに和える料理も含めてこの名称が使われる。
語源
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pestoは「すりつぶしたもの」を意味し、「押しつぶす、すりつぶす」を意味するイタリア語pestareに由来する。alla genoveseは「ジェノヴァ風」を意味し、pesto alla genoveseで「ジェノヴァ風のペスト」という意味になる。
