多価不飽和脂肪酸 読み：タカフホウワシボウサン
とは、
『炭素原子同士に二つ以上の二重結合を持つ不飽和脂肪酸』
概要
多価不飽和脂肪酸とは、炭素原子同士に二つ以上の二重結合を持つ不飽和脂肪酸である。
炭素原子に結合できる水素原子が最大限結合しておらず、二つ以上の二重結合を持つことから「多価不飽和脂肪酸」と呼ばれる。主に植物油や魚油などに多く含まれ、常温では液体となるものが多い。
代表的な多価不飽和脂肪酸には、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸、EPA、DHAなどがあり、人体ではエネルギー源や細胞膜などの構成成分として利用される。また、オメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸に分類される。
語源
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多価「複数の」不飽和「炭素原子に結合できる水素原子が最大限結合していない状態」脂肪酸「脂質を構成する有機酸」という意味から。
二つ以上の二重結合を持つ不飽和脂肪酸であることを表している。