不飽和脂肪酸 読み：フホウワシボウサン
とは、
『炭素原子同士に一つ以上の二重結合を持つ脂肪酸』
概要
不飽和脂肪酸とは、炭素原子同士に一つ以上の二重結合を持つ脂肪酸である。
炭素原子に結合できる水素原子が最大限結合しておらず、水素で飽和していないことから「不飽和」と呼ばれる。主に植物油や魚油などに多く含まれ、常温では液体となるものが多い。
二重結合を一つ持つものは一価不飽和脂肪酸、二つ以上持つものは多価不飽和脂肪酸に分類される。代表的なものには、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸、EPA、DHAなどがあり、人体ではエネルギー源や細胞膜などの構成成分として利用される。
語源
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不飽和「炭素原子に結合できる水素原子が最大限結合していない状態」脂肪酸「脂質を構成する有機酸」という意味から。