ジョージア語：ხინკალი 読み：ヒンカリ
とは、
『小籠包のようなジョージアの伝統料理』
概要
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ヒンカリは、ジョージアの伝統料理として広く親しまれている茹で餃子の一種で、内部にたっぷりと閉じ込められた肉汁を最大の特徴とする料理である。
厚めの生地で肉餡を包み、上部をひだ状にねじって結ぶ独特の形をしており、この部分は食べる際の持ち手として用いられる。
食べ方にも特徴があり、まず皮を破って中のスープをこぼさないように吸い、その後に具と皮を食べ進めるのが伝統的な作法とされる。
結び目の部分は硬いため、残すことも多い。
ヒンカリはもともと山岳地方で生まれた料理で、保存性と栄養価を重視した食文化の中で発展した。
肉汁を閉じ込める構造は、寒冷な環境下で効率よく栄養と水分を摂取するための工夫でもあり、そこから各地へと広まり、現在ではジョージア全土を代表する国民的料理となっている。
語源
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ジョージア語 khinkali に由来する語で、特定の語構成による明確な分解語源はなく、料理名として定着した固有名称。
山岳地方で生まれた料理とされ、保存性と栄養価を重視した食文化の中で発展した名称である。