きしめん 読み：キシメン
とは、
『幅が広く平たい名古屋地方のうどん』
概要
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きしめんは、日本のうどんの一種で、幅が広くて薄い平打ち麺が特徴。
主に愛知県名古屋市を中心とする地域で親しまれており、のどごしが良く、つるりとした食感が楽しめる。
温かい汁物や冷やしで食べられ、特に鰹節や醤油味の汁と相性が良いとされる。
名古屋の郷土料理の一つであり、家庭でも広く食べられている。
語源
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「きしめん」という名の由来については諸説ある。
代表的な説の一つに、中国のお菓子「碁石麺（きしめん）」に由来するというものがある。碁石麺は小麦粉を練って平たく伸ばし、竹筒などで碁石の形に抜いてゆで、きなこをかけたもので、この名前が転じたとされる。
また、「紀州（きしゅう）」から伝わった平打ち麺が語源とする説もある。
いずれも決定的な定説はなく、複数の説が存在する。