戸隠そば (とがくしそば)

戸隠そばは、長野県長野市戸隠地区で作られるそば。

戸隠神社の参詣者向けに発展し、香りとコシの強い風味豊かなそばとして全国的に知られている。

戸隠そばは、そば粉の配合や製法にこだわり、特に「手挽きそば」の伝統が守られている。

さらに、「ぼっち盛り」という独特の盛り方があり、小さな塊にして円形に盛るスタイルが特徴的。