フランスのプロヴァンス地方マルセイユが発祥。

漁師が帰港後に売れ残った魚を集めて大鍋で煮込みスープを作ったことが起源。

さまざまな魚介類と香味野菜を、香辛料で風味付けして煮込む。

フランス語で、bouillir「沸騰させる」abaisser「火を弱める」という意味から。ブイヤベースの調理の過程で、沸騰させてから火を弱めることに由来。